Το μάθημα εισάγει τους/τις σπουδαστές/τριες στις τεχνικές πτυχές των διαδικασιών διαχείρισης τροφίμων και ποτών, καθώς επίσης και στον σχεδιασμό και την  εφαρμογή ενός συστήματος ελέγχου. Το σύστημα αυτό περιλαμβάνει όλα τα στάδια λειτουργίας, ξεκινώντας από την ανάπτυξη του καταλόγου προϊόντων, τη σύνταξη τυποποιημένων συνταγών και καταλήγει σε μια ολοκληρωμένη διαδικασία. Επίσης, οι σπουδαστές/τριες θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν τα βασικά στοιχεία ενός ολοκληρωμένου συστήματος ελέγχου, την ανάπτυξη προδιαγραφών για τις πρώτες ύλες, και τον υπολογισμό του βρώσιμου μέρους των πρώτων υλών βάσει του αντίστοιχου ποσοστού απόδοσης κάθε είδους. Το μάθημα περιλαμβάνει επίσης τη διαδικασία αποθεματοποίησης των πρώτων υλών, την ανάλυση του ποσοστού απόδοσης, της δημοτικότητας και της κερδοφορίας των ειδών προς πώληση.