Το μάθημα στοχεύει στο να δώσει μια γενική εισαγωγή στις βασικές αρχές επιστήμης τροφίμων. Οι σπουδαστές/τριες θα γνωρίσουν τον τρόπο με τον οποίο θα εφαρμόζουν τις βασικές αρχές στις επιλογές των τροφίμων, κατανοώντας το ρόλο των βασικών θρεπτικών συστατικών (υδατάνθρακες, λιπίδια, πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και νερό) που επηρεάζουν τη μαγειρική διαδικασία. Το μάθημα εισάγει τους/τις σπουδαστές/τριες στα τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης καθώς επίσης στις διαδικασίες επεξεργασίας των τροφίμων. Τέλος, οι σπουδαστές/τριες θα εξετάσουν τα βασικά στοιχεία οργανοληπτικής αξιολόγησης των τροφίμων καθώς επίσηςθα γνωρίσουν το ρόλο και τη σημασία της συσκευασίας στα τρόφιμα. 

Tο μάθημα εισάγει τους/τις σπουδαστές/τριες στις βασικές αρχές σχεδιασμού και ανάπτυξης εδεσματολογίου. Οι σπουδαστές/τριες θα εφαρμόσουν αυτές τις αρχές για να αναπτύξουν βασικά είδη εδεσματολογίου τροφίμων και ποτών για διάφορους τύπους εστιατορίων. Επίσης, οι σπουδαστές/τριες θα αναλύσουν και θα συζητήσουν τις επιπτώσεις του σχεδιασμού του εδεσματολογίου στις εγκαταστάσεις και τον εξοπλισμό εστιατορίων και κουζίνας και στο ανθρώπινο δυναμικό. Οι σπουδαστές/τριες θα κατανοήσουν τους παράγοντες που επηρεάζουν πιθανές αλλαγές στο εδεσματολόγιο, λαμβάνοντας υπόψη τη δεοντολογία, την κερδοφορία και το πόσο δημοφιλές είναι ένα έδεσμα.