Το μάθημα παρουσιάζει τις βασικές έννοιες και αρχές που διέπουν τη λειτουργία των επιχειρήσεων εστιατορίου. Οι σπουδαστές/στριες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τους διάφορους τύπους επιχειρήσεων και οργανισμών, όπως επίσης τη σημαντικότητα της οριοθέτησης επιχειρησιακών στόχων για ένα εστιατόριο. Επίσης, το μάθημα εισάγει τους σπουδαστές/στριες στις βασικές έννοιες της οργάνωσης και διοίκησης, τις επιχειρησιακές λειτουργίες, τον προγραμματισμό δράσεων και τον έλεγχο. Ο ρόλος και τα είδη στελεχών αναλύονται, ενώ παράλληλα παρουσιάζονται οι σύγχρονες τάσεις στο επιχειρηματικό και επιχειρησιακό περιβάλλον.

Το μάθημα εισάγει τους/τις σπουδαστές/τριες στις βασικές αρχές και τεχνικές παροχής επαγγελματικής και ποιοτικής εξυπηρέτησης και φροντίδας πελατών στον κλάδο των εστιατορίων. Οι σπουδαστές θα μελετήσουν τα χαρακτηριστικά των επιχειρήσεων εστιατορίων που έχουν ένα καθαρό προσανατολισμό στην εξυπηρέτηση των πελατών και ταυτόχρονα επιδιώκουν την εσωτερική ανάπτυξη επαγγελματικών ικανοτήτων και κουλτούρας εξυπηρέτησης πελατών. Έτσι, το μάθημα θα εμπλουτίσει την επαγγελματική συμπεριφορά των μελλοντικών υπαλλήλων της πρώτης γραμμής, αξιοποιώντας το ανθρώπινο στοιχείο στην προσπάθεια επίτευξης επιχειρηματικής και κοινωνικής επιτυχίας της επιχείρησης. Επίσης, οι σπουδαστές/τριες θα μάθουν πώς να εφαρμόζουν μια εθιμοτυπία φιλοξενίας και ένα πρωτόκολλο στην ακολουθία τωνυπηρεσιών, με απώτερο στόχο να κάνουν καλή εντύπωση και να δημιουργήσουν μια θετική εικόνα για την επιχείρηση.