Το μάθημα εισάγει τους σπουδαστές στη διαδικασία διαχείρισης τροφίμων και ποτών, καθώς επίσης και στον σχεδιασμό και την εφαρμογή ενός συστήματος ελέγχου. Το σύστημα περιλαμβάνει όλα τα στάδια λειτουργίας, ξεκινώντας από την ανάπτυξη του εδεσματολογίου, τη σύνταξη τυποποιημένων συνταγών και καταλήγει σε μια ολοκληρωμένη διαδικασία ελέγχου. Επίσης, οι σπουδαστές/τριες θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν τα βασικά στοιχεία ενός ολοκληρωμένου συστήματος ποσοτικού και ποιοτικού ελέγχου.

Το μάθημα εισάγει τους σπουδαστές στις βασικές γνώσεις και τις δεξιότητες που συνδέονται με την ποιοτική και αποτελεσματική παράθεση τροφίμων και ποτών στο εστιατόριο. Οι σπουδαστές θα γνωρίσουν τον επαγγελματικό εξοπλισμό, την προετοιμασία του εστιατορίου και τις μεθόδους παράθεσης που χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές περιπτώσεις. Επιπρόσθετα, το μάθημα προσφέρει στους σπουδαστές την ευκαιρία να γνωρίσουν τις διάφορες λειτουργίες και καλές πρακτικές που ακολουθούνται στην τραπεζαρία για την αποτελεσματικότερη εξυπηρέτηση των πελατών. Έμφαση δίνεται στο πώς οι επαγγελματίες δημιουργούν και παρέχουν ποιοτικές υπηρεσίες σε ένα εστιατόριο, κατανοώντας τη σημασία της ομαδικής εργασίας μεταξύ των συναδέλφων.